Carpaccio de Zucchini

Con solo pocos ingredientes este Carpaccio de Zucchini es una opción deliciosa y saludable super fácil de preparar.

Hace un tiempo estaba en un restaurante en la playa, en el menú vi que tenían esta opción de carpaccio de Zucchini, me llamó mucho la atención porque nunca lo había probado, lo ordene y quede encantada, desde allí decidí prepararlo en casa, le hice algunos cambios y hoy quiero compartirles la receta.

El Carpaccio es muy versátil y lo puedes aplicar para diferentes vegetales, yo he probado preparar varios como el de remolacha, hongos, rábano! Más abajo te dejo otras opciones para probar.

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Carpaccio de Zucchini

Autor: Irene Lugo

Equipment

  • Mandolina

Ingredientes

  • 3 Und Zucchini Idealmente los italianos pequeños.
  • ½ Taza Queso Ricotta
  • 4 Cdas Aceite de Oliva
  • Taza Almendras Tostadas Fileteadas
  • 2 Cdtas Sal
  • 1 Cdta Pimienta
  • 1 Cda Zumo de Limón fresco
  • ½ Taza Rúcula Fresca

Elaboración paso a paso

  • Lavar bien y rebanar con una mandolina finito los zucchinis, luego colocarlos tipo carpaccio en un plato grande, tapar con papel plástico y refrigerar.
  • Ahora prepara la vinagreta, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y mezcla bien, reserva.
  • Saca el plato del refrigerador, coloca la rúcula sobre las rodajas de zucchini, ahora con una cuchara coloca el queso ricotta sobre la cama de rúcula, puede ser en el centro si deseas.
  • Ahora esparce la vinagreta por todo el plató, asegurando que todo quede impregnado con ella, por último coloca las almendras tostadas para darle ese toque crunchy y tostado., y listo, a disfrutar.

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