Lavar bien y rebanar con una mandolina finito los zucchinis, luego colocarlos tipo carpaccio en un plato grande, tapar con papel plástico y refrigerar.
Ahora prepara la vinagreta, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y mezcla bien, reserva.
Saca el plato del refrigerador, coloca la rúcula sobre las rodajas de zucchini, ahora con una cuchara coloca el queso ricotta sobre la cama de rúcula, puede ser en el centro si deseas.
Ahora esparce la vinagreta por todo el plató, asegurando que todo quede impregnado con ella, por último coloca las almendras tostadas para darle ese toque crunchy y tostado., y listo, a disfrutar.